В барах продукцию отпускают через барную стойку, которая удобно сообщается с производственными помещениями. В зависимости от конфигурации торгового зала барная стойка может иметь прямолинейную или изогнутую форму.
Раздаточное оборудование для обслуживания по типу шведского стола
В состав раздаточной линии, которая устанавливается в торговом зале, входят неохлаждаемые прилавки, мармиты, холодильные прилавки, тележки с выжимным устройством и подогревом. Все это оборудование передвижное, поэтому его можно устанавливать у стены (на расстоянии 1,5 м от нее) или как островное.
Ремонт оборудования
Капитальный ремонт оборудования обычно выполняют в ремонтных предприятиях. На рис. 3.3. представлена маршрутно-технологическая схема ремонга.
Машины посудомоечные
Приступая к ТО и ТР посудомоечных машин, снимают облицовочные кожухи и проверяют техническое состояние всех зон обработки. Устраняют загрязнения от остатков пищи; очищают форсунки моющих и ополаскивающих душей; фильтров насосов. Без разборки проверяется герметичность гидросистемы.
Машины для измельчения мяса
При ТО и ТР данного оборудования главное внимание уделяют техническому состоянию ножей и ножевых решеток, так как качество фарша зависит от плотности прилегания режущих кромок ножей к плоскости решеток и от остроты режущих кромок.
Машина хлеборезательная АХМ-300Т
Машина состоит из привода, механизма резания, механизма подачи, приемного и разгрузочного устройств, электропусковых и блокировочных приборов.
Машина для мытья столовых приборов ММП-4000
Машина предназначена для мытья, ополаскивания и сушки столовых приборов — ножей, вилок, ложек и представляет собой прямоугольную сварную раму с кожухом, состоящую из моющего и машинного отделений.
Машина посудомоечная ММФЕ-50
Машина предназначена для санитарной обработки функциональных емкостей и кухонного инвентаря. Она комплектуется специальным приспособлением с гибким валом и щеткодержателем для очистки от пригара и остатков пищи.
Машина посудомоечная МП-250
Машина предназначена для мытья чашек, стаканов, фужеров, креманок и тарелок диаметром до 180 мм, которые устанавливаются в кассеты. Она используется на предприятиях с числом мест не более 25.
Посудомоечные машины
Технологический процесс машинной обработки посуды состоит из пяти операций: освобождения посуды от остатков пищи, мытья, ополаскивания, стерилизации и обсушивания. Освобождение посуды от остатков пиши осушествляется под действием струй холодной или теплой воды, подаваемых под напором из водопроводной магистрали.
